Espresso Rehberi
Yoğun, kremalı ve zengin kahvenin en konsantre hali
Reçete Parametreleri
Ekipman
- Espresso makinesi (9 bar basinc)
- Hassas tartı (0.1g hassasiyetinde)
- Tamper
- Kahve değirmeni (espresso öğütümüne uygun)
- Zamanlayıcı
- Espresso fincanı
Adımlar
Öğütün
18g kahveyi ince öğütün. Öğütüm boyutu tuz tanesi kadar ince olmalıdır. Taze öğütülmüş kahve her zaman daha iyi sonuç verir.
Dozlayın
Öğütülmüş kahveyi portafiltreye ekleyin. Yüzeyini parmağınızla düzleştirerek eşit bir yatak oluşturun. Fazla kahveyi kenarlara yığmayın.
Tamplayın
Tamper ile yaklaşık 15kg basınç uygulayarak kahveyi sıkıştırın. Tamper yüzeyinin düz ve eşit olmasına dikkat edin. Kahve yatağı paralel olmalıdır.
Çekin
Portafiltreyi makineye takın ve hemen çekime başlayın. 25-30 saniye içerisinde 36ml espresso çıktı almanız gerekir. İlk damlalar bal kıvamında, ardından koyu karamel renginde akış göstermelidir.
Sorun Giderme
| Sorun | Neden | Çözüm |
|---|---|---|
| Acı tat | Aşırı çıkarım (over-extraction) | Daha kaba öğütün veya süreyi kısaltın |
| Ekşi tat | Yetersiz çıkarım (under-extraction) | Daha ince öğütün veya süreyi uzatın |
| Çok hızlı akış | Öğütüm çok kaba | Öğütüm boyutunu inceltin |
| Çok yavaş akış | Öğütüm çok ince | Öğütüm boyutunu kabalaştırın |
| Krema yok | Bayat kahve | Taze kavrulmuş kahve kullanın |
Popüler Espresso İçecekleri
Espresso
Saf espresso shot. 30-36ml yoğun kahve.
Americano
Espresso + sıcak su. Filtre kahveye benzer ama daha zengin.
Cappuccino
Eşit oranda espresso, süt ve süt köpüğü. Klasik İtalyan tarzı.
Latte
Espresso + bol buharlanmış süt. Yumuşak ve kremalı.
Flat White
Çift shot espresso + ince mikro köpüklü süt. Yoğun kahve tadı.
Macchiato
Espresso + bir miktar süt köpüğü. "Lekelenmiş" kahve.